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什么鱼适合蒸起吃 这些细节你不一定全清楚营养饮食

时间:2019-07-26  来源:十二时令养生

摘要 重庆,说到吃鱼,很多人都喜欢吃烤鱼,鱼皮酥脆,鱼肉嫩滑,味道鲜辣过瘾。但是,吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸才是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。你是否喜欢吃清蒸鱼呢?

重庆,说到吃鱼,很多人都喜欢吃烤鱼,鱼皮酥脆,鱼肉嫩滑,味道鲜辣过瘾。但是,吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸才是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。你是否喜欢吃清蒸鱼呢?清蒸鱼味道鲜美,营养多。并且,清蒸鱼选择不同的鱼类,营养就会不同。接下来,吃妹儿来为大家盘点清蒸鱼的做法窍门,千万别错过了。

做清蒸鱼用什么鱼好

鲫鱼

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促早期的癫痫病好治吗进血液循环。

鲤鱼

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪

蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼

有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

青鱼

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有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。能补充锌硒等微量元素。

黑鱼

有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼

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有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

做清蒸鱼的5大窍门

挑活鱼看五点挑选活鱼要把握五点:

第一、鱼鳞比较完整;

第二、鱼肉富有弹性;

第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;

第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;

第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

杀鱼2小时后再上锅很多人从市场里买来鱼荆门儿童羊羔疯专科医院,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

出锅后再放盐很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。


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