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燕麦——健康主食新选择 –

时间:2020-09-17  来源:十二时令养生

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燕麦 健康主食新选择
发布时间:2010-12-11 14:32:53 浏览:5032 来源:老中医养生网
燕麦(莜麦)是屈指可数的健康食品,不但蛋白质和脂肪的含量高、品质好,而且含有现代都市人特别需要的膳食纤维。但是,许多消费者对于如何食用燕麦还没有经验。对于大多数都市消费者来说,燕麦食品就是去莜面村等饭店才能享用到的美味。确实,传统的莜面食品无论是制作还是蒸煮都需要一定的技巧和经验,可不是随随便便就能享用的。而且,由于加工时间较长,一般消费者也没有时间和耐心去自己加工燕麦食品。
不过,现在不同了,通过广大企业家和科学家的努力,你自己在家里就能很方便的享用到燕麦的美味和健康了。而且,这种享用不是作为装饰性西安市儿童医院癫痫科预约电话的,而是作为主食。
首先,北方人喜爱面食,那么,燕麦可以很方便地添加到面食中去。你可以去购买一袋燕麦粉(多数标示的是莜面粉),一次不要买太多,最好现吃现卖。回家后,无论你是包饺子、做面条还是蒸馒头、烤面包甚至是做片汤,你都可以而且应该在和面前在面粉中加入30~40%的燕麦粉。当然了,由于燕麦粉中缺乏形成“劲道”的面筋,因而在选购面粉时适当地选择高筋粉(饺子粉)就更好了。
同时,由于燕麦粉的吸水性要明显强于面粉,所以,在和面时要适当增加水量。和面后面团的强弱手感与全面粉时相同就可以了。制作馒头、面包等时,加入燕麦粉后,可以适当延长面团发酵时间,以保证面团发酵更完全,制品的体积更大。现代燕麦加工产业中,燕麦制粉前都要经过灭酶处理,这样特别容易酸败变质成都治疗癫痫病哪里有医院的燕麦粉才能够有一定的安全贮藏期,非主产区的市民也才有可能在家庭享用燕麦食品了。需要注意的事,尽管现代技术加工的燕麦粉的贮藏特性有所改善,但是,与其它谷物比较,燕麦中的非常健康的不饱和脂肪酸-亚油酸的含量很高,但容易变质。因此,燕麦粉一定要在阴凉干燥处保存,要防止与其它有味的东西存放在一起,以防其吸味和变质。
南方许多以大米为主食的朋友该想,面食与我无关,难道我就没有办法享用健康美味的燕麦了么。确实,多数谷物能够做面食就没有办法做米食,能够做米食的就不太见到用来做面食。但燕麦就不一样了,我们的研究发现,燕麦与大米同时蒸煮,米饭具有杂粮米饭最优的质构和口感。也就是说,燕麦蒸煮后的硬度和黏度与大米饭最为接近,同时由于燕麦还具有一定的弹性,使得燕麦米饭的嚼头很河南有几家癫痫医院,患者该如何选择足。许多品尝了燕麦米饭的消费者都认为,燕麦不愧是大米的最佳伴侣。现在,全国有近10家企业专门生产做大米饭专用的燕麦米,年产量已经达到数千吨,可以看出,燕麦米的良好发展势头。
需要注意的是,虽然都称“燕麦米”,但做米饭用的燕麦米与超市散装的“燕麦米”还是有本质上的不同。散装的虽然也称燕麦米,但实际没有经过任何的加工,属于燕麦原粮,就好像是稻谷。由于其坚硬的外壳,导致其吸水困难、蒸煮时间长,米饭硬度大,口感差。而我们说的能够加工后的燕麦米,硬度降低、吸水性提高,口感明显改善,属于精加工后的白花花的大米了。当然了,您从价格上基本也能分辨出哪个是哪个是“稻谷”式的燕麦原粮,哪个是“大米”式的精制燕麦米了。原粮燕麦在超市的售价一般不会超过5元一斤,而精制燕麦米的售广州治疗癫痫病医院有哪些价肯定在15元一斤以上。
大米中添加燕麦米做米饭,没有必要添加太多(太多了花钱也多是不是?!)。按照我们的实验,大米中添加20~30%的燕麦米,无论从口感还是营养上都是最佳的。
有人错误地认为,燕麦的热量高,容易使人发胖。确实燕麦的热量是大米或者小麦的1.2倍左右,属于高能量食物,但燕麦能减肥却是千真万确的。首先,燕麦中含有的丰富的膳食纤维使燕麦不好消化,能够在较长时间内维持饱腹感,最后总量上减少了能量的摄取,同时还能够清理肠道中的脂肪,减少吸收。还有,燕麦中含有较多的抗性淀粉(大概在20%左右)。抗性淀粉食用后是不被分解的,因而也有较强的饱腹感和减肥的作用。
为了我们的健康和苗条,建议在面食和米饭中都添加一点燕麦吧。

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