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为什么粥养胃而泡饭伤胃? –

时间:2020-09-17  来源:十二时令养生

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为什么粥养胃而泡饭伤胃?
发布时间:2009-11-18 16:50:56 浏览:1627 来源:老中医养生网
“粥能养胃这是很多人都知道的,泡饭伤胃也经常听说,但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢,以致会伤胃?其实,若说粥的定义,那就一湖南著名癫痫医院定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道,描述得极其到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”

这就说明了泡饭和粥的不同:泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样。而粥的癫痫病要怎么治疗效果好米粒完全崩解散开,和水充分亲和。
要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜。加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体。只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉合肥癫痫病医院怎么样分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体。这就是粥。所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。
泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才郑州治癫痫好的医院在哪能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。
所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有。

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