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时间:2020-09-25  来源:十二时令养生

原标题:馄饨、云吞、抄手都是一个东西吗?

作为一个走南闯北十好几年的吃货,我到大江南北吃过不少的东西,有几样东西形式样貌都差不多,名字却不一样,这就是馄饨、云吞、包面、抄手、肉燕、包袱还有扁食,这些东西到底有什么相似之处,又有什么不一样的地方,今天就来跟大家聊聊这糊涂的馄饨一家。

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论起源

/ 馄饨可比饺子古老 /

不管是云吞、还是抄手都可以算是馄饨的亲戚。馄饨这种食品,很可能在春秋时期就已经出现:用谷物的粉包着馅,在春秋时代的薛城遗址墓葬中就有出土过和馄饨很相似的食物,但在那时这种面粉做皮,裹着馅的食物应该只有贵族可以那里治癫痫病最好享用,因为当时石磨还没有出现,只能采用舂粉的方式制面粉,而这种方法费时费力,也就很难普及了。

而到了汉代石磨的出现就让获得面粉变得非常容易,类似的食品在民间也就多了起来,四川忠县涂井蜀汉崖墓中出土的陶男庖厨俑,身边就有一堆类似于馄饨的物品。到了魏晋南北朝时,馄饨已是民间常见的食物,三国时期张辑所著《广雅》中已经有“馄饨,饼也。”的记载。

长沙哪里治癫痫北朝和唐代的馄饨已经有了和现在差不多的样式了,在北齐颜之推《颜氏家 训》中有记载:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”而这种偃月型的馄饨,经过发展演变成了今天的饺子。

02

云吞抄手扁食

/ 馄饨大家族 /

馄饨是一种历史悠久并广受人们喜爱的食物,面皮包馅、佐汤食用是其鲜明的特征,而经过两千多年的发展,治疗癫痫的土办法各地的馄饨们也演化出各自的特色。

唐代《酉阳杂俎》中有记载:“长安肖家馄饨,漉去汤可以煮茶”,这种馄饨的汤清澈,倒出甚至可以泡茶用,而西安的馄饨就保留了唐代肖家馄饨的特色:馄饨的面皮在和面时要加入鸡蛋清,这样面皮可以做的即薄又韧,馅选用精猪肉剁成茸再多加清水搅匀,馅吃起来嫩而滑,而汤用猪骨和老母鸡一同熬制,熬出来的汤是清亮的透汤,皮薄馅

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